반응형 주방/칼5 다마스커스 칼 장점과 단점 칼에 관심이 있는 분들이라면 다들 들어보셨을 다마스쿠스 칼이 있습니다. 오늘은 그래서 다마스커스 칼에 대해서 간단히 알아보며, 장점과 단점에 대해서 말씀드리는 시간이 되겠습니다. 다마스커스란 다마스쿠스는 쉽게 말해 다른 두 종류 이상의 철(주로 연철과 강철을 섞어)을 단조하는 방식으로 철을 달궈 두드리며 접고 하는 과정을 여러 번 하여, 칼을 만들었을 땐, 접힌 모양이 마치 물결무늬와 비슷한 모양을 띠는 것이 특징입니다. 장점 장점은 일반 철에 비해 다마스커스 강은 다른 종류의 철을 여러 번 접어 단조를 하기 때문에 밀도가 높아지며 경도가 강해지는 특징을 가지고 있어, 아주 단단하다는 것이 특징입니다. 그래서 일반 칼이나 돌까지 베어 버린다는 말이 있죠. 또한 무엇보다도 단조하면서 생기는 물결무늬의 특징.. 2022. 4. 8. 식칼 브랜드 추천 주방용 식칼은 어떤 재료를 쓰느냐에 따라 사용하는 칼이 다릅니다. 하지만 아무리 좋은 재료를 가지고 있더라도 좋지 않은 칼로 사용을 하면 아무래도 좋지 않겠죠? 그래서 오늘은 식칼 브랜드들을 알아보고, 어떤 브랜드들이 좋은지 추천하는 시간을 갖도록 하겠습니다. 고르기 전 알아야 할 것 기본적으로 비싸면 비쌀수록 좋은 것은 어찌 보면 당연한 말입니다. 그만큼 많은 노하우와 다양한 기수력들이 들어갔다는 거겠죠. 하지만, 모든 사람들이 비싼 것을 살 수는 없습니다. 그래서 여러분들께서 내가 얼마만큼 요리에 관심이 있고, 얼마 큼의 투자를 할 수 있는지가 가장 중요하다고 생각합니다. 가령, 제 주변에는 요리에 갑자기 관심이 있다가 비싼 칼을 샀는 데, 후회하는 사람들을 여럿 봤기 때문입니다. 그래서 고르시기 전.. 2022. 3. 30. 일식도 종류와 특징 주방용 칼의 대표적으로 꼽자면, 서양식과 동양식으로 나뉠 수 있다고 봅니다. 서양식 칼은 대표적으로 독일 것이 유명하며, 동양식 칼은 대표적으로 일본 것이 유명합니다. 그래서 오늘은 동양식 칼의 대표적인 일본 식도의 종류와 특징에 대해서 알려드리겠습니다. 일식도의 기본적인 특징 일식도는 서양식 칼과는 확연한 차이를 보여주는 데, 기본적으로 서양식 칼 대비 아주 많은 종류의 칼들이 있다는 것입니다. 또한 일식도 자체만으로 떠오르는 이미지가 있듯이 그들의 요리 세계관에 맞게 특화되어있다는 것입니다. 가령, 일본은 주로 숙성된 생선을 자주 먹는 문화로 아주 날카로운 칼날을 유지해야 생선 살을 깔끔하게 분리를 할 수 있고, 예쁘게 썰리기 때문입니다. 생선용 칼 생선용 칼을 보통 회 칼. 즉, 사시미 칼이라고 부.. 2022. 3. 29. 서양식 칼 종류 우리가 주방에서 많이 쓰는 도구 중에 하나! 식칼이 있습니다. 식칼은 크게, 서양식과 일본식으로 나뉜다고 해도 과언이 아닌데요.(중식도는... 제외하겠습니다.) 이 두 가지의 칼에서 어떤 재료를 손질하는가에 따라 세분화된다고 보시면 되겠습니다. 그래서 오늘은 용도에 따른 서양식 칼의 종류에 대해서 상세히 알아보겠습니다. 서양식 칼의 특징 서양식 칼은 대체적으로 무게감이 있고, 칼날이 직선이 아닌 약간 곡선인 것이 특징인 데, 이러한 이유로 손목의 적은 힘으로도 쉽게 썰 수 있으며, 손목의 반경이 원의 형태로 움직이기 때문에 칼날 또한 곡선의 형태를 띠는 것입니다. 그래서 동양식 칼에 비해, 요리 과정이 투박해 보일 수 있습니다. 셰프 나이프(가장 기본적인 칼) ≒ 프렌치 나이프 일반 가정식 주방에서도 많.. 2022. 3. 28. 이전 1 2 다음 반응형
